本书由《标準走进百姓家丛书》编委会编写而成，本丛书的作者都是我国标準化领域和相关行业的专家，他们以浅显通俗的语言、图文并茂的形式，结合相关事例，通过解读标準，回答了百姓生活中林林总总的问题，提供了如何藉助标準生活得更加安全、方便、舒适的方法。丛书集趣味性、知识性、实用性为一体，读来生动易懂，读者在增长标準知识的同时，也将提高自身的生存能力和生活质量。

民以食为天，食品是人类生存和社会发展的物质基础之一。中国的餐饮文化经历千年沉澱，早已闻名于世。但是在人们享受美食、享受生活的同时，食品安全问题却也时常出现在人们的视野中。

正常的食品富有营养价值，含有人体所需的各种营养成分。但是不法经营者为了牟取暴利，在食品中掺假、掺杂和伪造等非法经营活动屡有发生，严重影响食品卫生，使消费者致病、致残的事件时有发生。

面对时有发生的食品安全问题，我们不能视而不见，更不能心存侥倖、听天由命，拿自己和亲人的健康开玩笑。问题永远不会因为我们不去面对而自动消失，只会越积越多，等到我们不得不面对的时候，可能悔之晚矣。

现在食品安全问题已经成为全社会共同关注的问题，国家有关部门在不断提高检验技术的同时，也加强了对制假、造假等违法行为的处罚力度。在质检部门不断地加强检验工作和卫生监督，并广泛开展食品卫生宣传的同时，作为消费者也应积极参加到保卫食品安全的行动中来。我们应以一种对家人、对自己负责的态度，切实採取措施，积极行动起来。那幺，与其道听途说一些语焉不详、错误百出的“知识”，弄得无所适从，不如花一点点时间学习一些科学、实用的食品安全知识。

一、基础知识

1．什幺是食品?

2．什幺是食品质量?

3．什幺是食品质量安全?

4．食品安全的内容是什幺?

5．我国现行的食品质量标準分为哪些级别?

6．什幺是无公害食品?

7．什幺是绿色食品?

8．什幺是有机食品?

9．普通食品、无公害食品、绿色食品、有机食品有何区别?

10．什幺是绿色食品认证标誌?

I1．绿色食品认证标誌如何识别?

12．什幺是有机食品认证标誌?

13．有机食品认证标誌如何识别?

14．什幺是QS标誌?

15．QS认证标誌如何识别?

16．什幺是ISO 9000认证?

17．什幺是HACCP认证?

18．如何识别食品标籤?

19．什幺是食品的理化指标?

20．什幺是食品的卫生指标?

21．什幺是食品感官鉴别及基本方法有哪些?

二、粮 食

22．如何区别好米与劣质米?

23．怎样识别新陈大米?

24．用油抛光的“劣质大米”或“毒大米”如何鉴别?

25．如何区别麵粉的优劣?

26．如何识别小米的优劣?

27．如何识别用姜黄粉染色的小米?

28．如何识别增白麵粉?

29．如何鉴别掺入色素柠檬黄的玉米面?

30．如何鉴别小麦粉中掺入滑石粉?

31．糯米的食用禁忌有哪些?

32．高粱的食用禁忌有哪些?

33．黄豆的食用禁忌有哪些?

34．豆浆的食用禁忌有哪些?

35．绿豆的食用禁忌有哪些?

三、饮 用 水

36．瓶装饮用纯净水的感官鉴别要点有哪些?

37．如何安全选用桶装水?

38．饮用大桶桶装纯净水应注意哪些问题?

39．如何安全选用矿泉水?

40．天然矿泉水、矿物质水有何不同?

41．自来水、饮用净水、纯净水有何不同?

42．如何正确健康的饮水?

43．喝水不当会“中毒”?

44．补充水分因人而异，应如何补充水分?

45．应如何烧水?

46．如何选购冷冻饮品?

47．如何正确食用冷冻饮品?

48．为什幺不宜喝烫口的饮料?

49．常喝汽水易骨折?

50．如何选择合格的饮用水?

四、酒

五、食用油

六、罐头

七、调味品

八、乳及乳製品

九、蔬菜和水果