手工朱古力是世界上最受欢迎的食品之一，它是用热带植物可可的果实可可豆磨成粉后，再加入糖和香料等用纯粹手工製成的。手工朱古力带有浓郁的香味。
用手工朱古力可以製作出各种糖、糕点以及冰激凌等。最初的手工朱古力并不用来製作糖果、糕点和冰激凌。大约距今700年前，墨西哥的印第安人将可可豆烘烤后碾碎，再加入胡椒粉、香料、玉米粉和水，製成了一种饮料来饮用，这就是最初的手工朱古力。
基本介绍
- 中文名：手工朱古力
- 外文名：Handmade chocolate
- 主要原料：可可豆，香料
- 是否含防腐剂：否
- 主要营养成分：糖、蛋白质、脂肪，钙、磷、镁、铁、锌和铜
- 主要食用功效：增加热量
- 副作用：热量高
- 储藏方法：12-18℃、相对湿度不高于65%
- 不适宜人群：8岁以下儿童、产妇
顶级朱古力
日内瓦
MICHELI手工朱古力作为浪漫、潮流、时尚的代言词，最早盛行于法国，众所周知，法国大餐是值得全世界骄傲的着名菜系，而西点、甜品也属其中一种，其中就有以外观精美、口味独特、做工考究的纯手工朱古力。对美食深谙的法国人，凭藉自己对浪漫与时尚、美味与雅致的理解，创造了一种朱古力中的艺术品美食 — 纯手工朱古力。
瑞士苏黎世
由Teuscher製作的CHAMPAGNE TRUFFLE手工香槟松露朱古力。每一粒都由Dom Perignon 2002珍藏版香槟混和奶油，再配上纯度高达66%的黑可可，香槟酒芯和朱古力在口中慢慢释放，共同营造出柔滑细腻的口感，这是其他松露朱古力完全无法比拟的。只是因为不添加防腐剂，Teuscher保质期只有6---8周。
瑞士巧瑞思
Choc Rosé巧瑞丝沿袭着瑞士百年手工製作朱古力的传统，它的前身是瑞士着名的甜点烘培世家Hiestand于1919年在Lupfig市创立的Swiss Gourmet Bakery。Hiestand家族的第四代传人穆勒(Beat Müller)为Choc Rosé巧瑞丝带来了瑞士百年传统的朱古力製作工艺与Hiestand家的独特配方。
法国
Charbonnel et Walker，是由法国美女Charbonnel和伦敦Walker小姐在1857年合作开办的百年糖果店。据说当年由Johnny Depp主演的 《浓情朱古力》 就是由Charbonnel et Walker提供朱古力技术方面的支持。
製作流程
DIY亲手製作手工朱古力并不複杂，只需準备一些日常需要的原料即可，具体方法如下：
一：首先将準备好的细沙糖、鲜奶油与细切的朱古力，利用间接方法（隔水加热之后才使用）溶解后，加甜酒放置约15分钟之后，再进行搅拌。
二：当冷却成糊状之后（在到达可用挤的程度），利用大圆口径，挤在油蜡纸上或胶纸上匀可。
三：将挤好的成品，放至于冷藏室5度冷却，约1~2小时（已成稍微硬了），这是可拿出置于工作檯上，用手搓圆成行后，再次放置冷藏约半小时（达到有点硬度只程度）备用。
四：当全部的馅製作终了，再将朱古力调温调好，放置保温锅（朱古力专用保温锅），保持在32度-33度左右，即可开始将已冷藏搓圆备好的朱古力馅拿出。一个一个来做，用滚圆的动作。
操作方法：
一：将已调温的朱古力、到入朱古力模型内、作淋膜的动作。
二：由上往下，将已淋膜过的朱古力倒出。
三：将馅料加入已经淋膜过的朱古力模型内，作充填馅料的动作。
四：已充填馅料后的模型，再次作负面淋膜。
五：将已做覆面淋膜的模型表面，利用挂刀抹平。
六：最后，将模型表面抹平并修饰，送入冷藏90分钟。
七：经过脱模的朱古力球，放在衬有白纸的盘子上，利用已调温后的朱古力划上线条。