正月里，宴请宾朋的一道大菜，做法简单，却很体面，收穫许多讚誉！因此，愿与豆粉分享美味。
基本介绍
- 中文名：排骨炖河蟹
- 主要原料：排骨，大闸蟹
- 是否含防腐剂：否
- 储藏方法：冷藏
- 辅料：白糖，酱油
材料
主料：
河蟹或大闸蟹3-4只、排骨500克
辅料：
料酒50克、盐适量、白糖适量、酱油适量、味素适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量
製作步骤
1 选购圆脐的河蟹或者大闸蟹（母的有红膏）3-4只，对半切开一分为二；在切口部位粘点盐腌製一下。
2 排骨500克，剁成小块，在沸水中焯一下，捞出过水，沥乾水份。
3 锅烧热，倒入油，煸香葱姜蒜，倒入排骨翻炒，煎至两面金黄，烹入料酒、酱油、白糖，加入高汤或开水将排 骨烧至可以脱骨，起锅，倒入砂锅内；
4 将腌製过的河蟹（大闸蟹、太湖蟹）放入带汤汁的烧排骨内，汤汁最好没过河蟹，大火隔水炖10分钟，转小火焖5分钟。出锅前撒一点葱丝、胡萝蔔丝点缀。
特点：相互借味，排骨有蟹的鲜美，河蟹有肉的鲜香。两者相得益彰；滋味一流！
小贴士
挑选河蟹时，看它的腹部脐盖，如果是长形的，就是公的，如果是圆脐的，就是母的；母的红膏多，与排骨结合，味道更加香浓鲜美。