菜品口感：本位鹹鲜，色泽橙黄，蟹鲜味美。 　
健康提示：螃蟹性寒，不宜多食，可喝些白酒。 　
菜餚特色：着名上海菜，此菜主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富。

大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。在我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美。一般来说，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。 　过去大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。 　
阳澄湖蟹为什幺又普遍称为"大闸蟹"呢?包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,说到"大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口。""人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发起的。所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:'闸蟹来大闸蟹'。"这个"闸"字,音同"炸",蟹以水蒸煮而食,谓"炸蟹"。这样 的解释,尚不能尽意。 他"有一日,在吴讷士家作蟹宴(讷士乃湖帆之文),座有张惟一先生,是崑山人,家近阳澄湖畔,始悉其原委。" 　
吴讷士是苏州草桥中学的创始人,父亲吴大征晚清时官至湖南巡抚,甲午战争中当过刘坤一的副帅,一门三代,都是着名的古籍收藏家。 　
张惟一就是方还,与王颂文同为吴讷士的好友,吴家的常客。顾炎武《天下邵国利病出》手稿,流失二百多年,为吴士讷所购得,又为方还和王颂文在吴家发现,并慨然接受相赠迎回崑山。这是一件了不起的大事,成为书林中的一段佳话。 事有凑巧吴家设蟹宴,方还亦在座，包笑天作了有关"大闸蟹"名称的解释:"闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成.夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。" 竹闸就是竹籪,籪上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹。

主料：螃蟹(2500克) 香葱1棵；生姜1块；
调料：酱油(150克) 白砂糖(150克) 小葱(50克) 香醋(150克) 姜(50克) 香油(20克)

1、将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使其排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢； 　
2、用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装10 只小碟； 　
3、同时準备好每人吃蟹的一副专用餐具：小砧板一块、小木锤一只及其它用具等； 　
4、将蟹上笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地装入盘内； 　
5、蒸好的蟹连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食。

1. 我国蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹出产的清水大闸蟹为上品。大闸蟹每只以250克左右为好； 　
2. 用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎，使其蟹黄、蟹油流出，蟹脚脱落，影响口味和美观。

螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有裨益。

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

1 .蟹的吃法有时令性，九雌十雄；九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚。十月要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚，一过小雪就沉入泥土过冬了； 　
2. 我国食蟹的历史悠久，早在南北朝时已较普遍。唐代许多文人雅士还出了《蟹志》、《蟹谱》等许多专着。诗人李白在《月下独酌》中，特地写道：“蟹螫即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”的佳句； 　
3. 清蒸大闸蟹俗云：“蟹肉上席百味淡”品此佳肴，始悟箇中三昧。

·热量 (3583.60千卡) 　
·蛋白质 (453.05克) 　
·脂肪 (85.74克) 　
·碳水化合物 (249.64克) 　
·叶酸 (45.00微克) 　
·膳食纤维 (2.35克) 　
·胆固醇 (6675.00毫克) 　
·维生素A (9809.00微克) 　
·胡萝蔔素 (505.00微克) 　
·硫胺素 (1.66毫克) 　
·核黄素 (7.44毫克) 　
·尼克酸 (47.90毫克) 　
·维生素C (12.50毫克) 　
·维生素E (166.20毫克) 　
·钙 (3385.80毫克) 　
·磷 (4894.30毫克) 　
·钾 (5432.50毫克) 　
·钠 (983.10毫克) 　
·镁 (92.44毫克) 　
·铁 (105.91毫克) 　
·锌 (1428.66毫克) 　
·硒 (74.58微克) 　
·铜 (15.84毫克) 　
·锰 (0.00毫克)