GB/T 5009.47-2003《蛋与蛋製品卫生标準的分析方法》（Method for analysis of hygienic standard of egg and egg products）是有关食品的一项国家标準。
基本介绍
- 中文名：蛋与蛋製品卫生标準的分析方法
- 标準号：GB/T 5009.47-2003
- 发布日期：2003-8-11
- 实施日期：2004-1-1
- 开本：16开
- 语言：简体中文
基本信息
标準号 StandardNo： GB/T 5009.47-2003
中文标準名称 StandardTitle in Chinese： 蛋与蛋製品卫生标準的分析方法
英文标準名称： Method for analysis of hygienic standard of egg and egg products
发布日期 IssuanceDate： 2003-8-11
实施日期 ExecuteDate： 2004-1-1
首次发布日期 FirstIssuance Date： 1985-5-16
标準状态 StandardState： 现行
複审确认日期 ReviewAffirmance Date： 2004-10-14
计画编号 Plan No：
代替国标号 ReplacedStandard： GB/T 5009.47-1995
被代替国标号 ReplacedStandard:
废止时间 RevocatoryDate：
採用国际标準号 AdoptedInternational Standard No：
采标名称 AdoptedInternational Standard Name：
採用程度 ApplicationDegree：
採用国际标準 AdoptedInternational Standard：
国际标準分类号(ICS)： 67.040
中国标準分类号(CCS)： C53
标準类别 StandardSort： 方法
标準页码 Number ofPages: 16
标準价格(元) Price(￥)： 13
有关单位
主管部门 Governor： 卫生部
归口单位 TechnicalCommittees： 卫生部
起草单位 DraftingCommittee： 卫生部食品卫生监督检验所
引用档案
下列档案中的条款通过本标準的引用而成为本标準的条款。凡是注日期的引用档案，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标準。然而，鼓励根据本标準达成协定的各方研究是否可使用这些档案的最新版本。凡是不注日期的引用档案，其最新版本适用于本标準。
GB 2748 鲜蛋卫生标準
GB 2749 蛋製品卫生标準
GB/T 5009. 3-2003 食品中水分的测定
GB/T 5009. 11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009. 12 食物中铅的测定
GB/T 5009. 14 食品中锌的测定
GB/T 5009. 17 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T 5009. 19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定
分析方法
鲜蛋
适用于鲜蛋、冷藏鲜蛋、化学贮藏鲜蛋。
感官检查
鲜蛋
蛋壳清洁完整，灯光透视时整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见阴影。打开后蛋黄凸起完整，并带有韧性，蛋白澄清透明，稀稠分明。
冷藏鲜蛋
经冷藏其品质应符合 GB 2748 规定。
化学贮藏蛋
经化学方法(石灰水、泡花硷等)贮藏，其品质应符合 GB 2748 规定。
理化检验
无机砷
取鲜蛋 10 个，去壳，全部混匀，取样。 分析按 GB/T 5009. 11 操作。
汞
取鲜蛋 10 个，去壳，全部混匀，取样。 分析按 GB/T 5009. 17 操作。
锌
取鲜蛋 10 个，去壳，全部混匀，取样。 分析按 GB;T 5009. 14 操作。
六六六、滴滴涕
按 GB/T 5009. 19 操作。
冰全蛋
适用于以鲜蛋为原料经打蛋、过滤、冷冻製成的蛋製品。
感官检查
坚洁均匀，黄色或淡黄色，具有冰鸡全蛋的正常气味，无异昧和杂质。 必要时使用下列方法鉴定。
状态
用餐刀在产品的表面上用力压紧，冰冻良好的冰蛋品刀不能切入内部，即为冰冻坚硬。试样解冻后肉眼观察冰全蛋，冰蛋白全部为均匀液体，冰蛋黄为稠密均匀的膏状体。
气味
在冰冻状和融化后，分别以嗅觉检验，应具有本品应有的气味而无其他异味.必要时可结合做下列 试验 2取试样 20 g 于 100 mL 烧杯中，加人 50 mL 沸水，趁热立即嗅其气味。
色泽
解冻前先观察冷冻状态的色泽，解冻后将蛋液注入 50 mL 无色烧杯中，放在白纸上观察。
杂质
取解冻后的蛋液 100 mL，置于白搪瓷盘中，缓缓加入清水 100 mL~200 mL，使成稀释液，然后观 察其有无杂质。倘有可疑杂质及未融解的蛋块时，即用镊子取出，再将所余的清液移入筛孔为 1 mm 的 筛内，过滤。筛上如留杂质，用水沖洗一次，与以上所检出者一併用放大镜检查。
冰蛋黄
适用于以鲜蛋的蛋黄为原料，经加工处理、冷冻製成的蛋製品。
感官检查
坚洁均匀，黄色，具有冰鸡蛋黄的正常气味，无异昧和杂质，应符合 GB 2749 的规定。
理化检验
水分
同上
脂肪
同上，称取试样量不超过 2 g。
游离脂肪酸
同上
无机呻
按 GB/T 5009. 11 操作。
汞
按 GB/T 5009.17 操作。
锌
按 GB/T 5009. 14 操作。
六六六、滴滴涕
按 GB/T 5009. 19 操作。
冰蛋白
适用于以鲜蛋的蛋白为原料，经加工处理、冷冻製成的蛋製品。
感官检查， 坚洁均匀，白色或乳白色，具有正常冰鸡蛋白的正常气味，无异味和杂质，应符合 GB 2749 的规定。
理化检验
水分
同上
无机呻
按 GB/T 5009. 11 操作。
汞
按 GB/T 5009.17 操作。
锌
按 GB/T 5009. 14 操作。
六六六、滴滴涕
按 GB/T 5009. 19 操作。
巴氏杀菌全蛋粉
适用于以鲜蛋为原料经打蛋、过滤、巴氏低温消毒、喷雾乾燥製成的蛋製品。
感官检查
粉末状或极易鬆散之块状，均匀淡黄色，具有全蛋粉的正常气味，无异昧和杂质，应符合 GB 2749 的规定。