《糖果卫生标準》由卫生部卫生监督司提出。 《糖果卫生标準》由上海市食品卫生监督检验所、广东省食品卫生监督检验所、上海市卢湾区卫生防疫站、黑龙江省食品卫生监督检验所、上海冠生园食品总厂、重庆卫生防疫站负责起草。 主要起草人张维兰、关惠燕、戴马清、贾仲奇、陈德凤、张健。 《糖果卫生标準》由卫生部委託技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
基本介绍
- 中文名：糖果卫生标準
- 外文名：Hygienic standard for candy
- 繁体：糖果卫生标準
- 发布日期：2003-9-24
- 实施日期：2004-5-1
- 首次发布日期 ：1988-8-10
适用範围
本标準规定了糖果的卫生要求与检验方法。
本标準适用于以白砂糖、澱粉糖浆、乳製品、凝胶剂等原料，按照一定工艺加工而成的糖果。
本标準适用于以白砂糖、澱粉糖浆、乳製品、凝胶剂等原料，按照一定工艺加工而成的糖果。
引用标準
GB 2760 食品添加剂使用卫生标準
GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 葡萄球菌检验
GB 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验
GB 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB 5009.12 食品中铅的测定方法
GB 5009.13 食品中铜的测定方法
术语
硬糖（硬质糖果、抛光糖果）：以砂糖、澱粉糖浆为主要原料，经煮炼而成的脆性糖果，如水果糖、七彩糖。
半软糖（焦香糖果、充气糖果）：以砂糖、澱粉糖浆、油脂、乳製品、蛋製品、明胶等为主要原料，经一定工艺加工而成的含乳固体糖果。
夹心糖（夹心糖果）：以不同类型的硬糖膏为外皮，再以不同的浆体、粉体或粒体及其他辅料製成芯体，经整形、充填拉伸、包心、封合和成形的一类糖果。
软糖（凝胶糖果）：以砂糖、澱粉糖浆为主要原料，以琼脂、澱粉、明胶、果胶作凝固剂、经熬制、成形等工艺製成，含水分较高，质地柔软的糖果。如琼脂软糖、澱粉软糖、明胶软糖等。 中华人民共和国卫生部1994-03-18批准 1994-09-01实施 GB 9678.1-94
卫生要求
感官指标
具有各种糖果相应的色、香、味及形态，无异味，无肉眼可见的杂质。
理化指标
项目 指标
铅（以Pb计）,mg/kg ≤ 1
砷（以As计）,mg/kg ≤ 0.5
铜（以Cu计）,mg/kg ≤ 10
食品添加剂 按GB 2760规定
4.3 细菌指标
项目 指 标
菌落总数，个/g
硬糖 ≤ 750
半软糖 ≤ 20 000
夹心糖 ≤ 2 500
软糖 ≤ 1 000
大肠菌群，个/100g
硬糖 ≤ 30
半软糖 ≤ 440
夹心糖 ≤ 90
软糖 ≤ 90
致病菌（指肠道致病菌、致病性球菌） 不得检出
铅（以Pb计）,mg/kg ≤ 1
砷（以As计）,mg/kg ≤ 0.5
铜（以Cu计）,mg/kg ≤ 10
食品添加剂 按GB 2760规定
4.3 细菌指标
项目 指 标
菌落总数，个/g
硬糖 ≤ 750
半软糖 ≤ 20 000
夹心糖 ≤ 2 500
软糖 ≤ 1 000
大肠菌群，个/100g
硬糖 ≤ 30
半软糖 ≤ 440
夹心糖 ≤ 90
软糖 ≤ 90
致病菌（指肠道致病菌、致病性球菌） 不得检出
检验方法
理化检验样品处理：取10粒糖果。硬糖，内层用滤纸，外层用塑胶袋包好，然后用锤子锤碎；软糖用剪刀剪碎，各自混合。取10g样品于凯氏烧瓶中，按硝酸硫酸法 进行有机破坏后定容至100mL。
砷 取样品消化液25mL，按GB 5009.11操作。
铅 取样品消化液20mL，按GB 5009.12操作。
铜 取样品消化液25mL，按GB 5009.13操作。
细菌检验样品处理：用无菌镊子夹取带包装纸的糖果，称取数块约25g 加入预温 GB 9678.1-94 至45℃的灭菌生理盐水225mL，待溶化后检验。
菌落总数按GB 4789.2操作，培养时间为24h。
大肠菌群按GB 4789.3操作。
致病菌按GB 4789.4、4789.5、4789.10、4789.11操作。
砷 取样品消化液25mL，按GB 5009.11操作。
铅 取样品消化液20mL，按GB 5009.12操作。
铜 取样品消化液25mL，按GB 5009.13操作。
细菌检验样品处理：用无菌镊子夹取带包装纸的糖果，称取数块约25g 加入预温 GB 9678.1-94 至45℃的灭菌生理盐水225mL，待溶化后检验。
菌落总数按GB 4789.2操作，培养时间为24h。
大肠菌群按GB 4789.3操作。
致病菌按GB 4789.4、4789.5、4789.10、4789.11操作。