本书所介绍的方法有标準规定方法、一般参照方法、选用法和试用法。除一般常用检测方法外，还介绍一些国际贸易及国外使用的方法。对各检测方法均分析了其优缺点。 本书可供食品生产、科研人员，食品卫生检测人员，进出口商品检验人员及有关院校师生 参考。

全书共十七章，分别是食品检验与分析的内容及其发展，採样，样品製备和检验的基本要求，食品中一般成分的检 验，食品中添加剂的检验，食品中微量元素的检验，食品中有害物质的检验，肉与肉製品的检 验，乳与乳製品的检验，蛋与蛋製品的检验，水产品的检验，罐头食品的检验，糖果、饼乾、 朱古力的检验，清凉饮料和饮料酒的检验，蜂蜜製品和调味品的检验，食品细菌检验，食品塑 料包装材料有关成分和包装纸中萤光染料的检验，结果分析和数据处理。此外，还附有常用指 示剂的配製、基準试剂含量的测定方法、我国和国际有关食品卫生标準等。

本书是食品科学与工程、食品质量与安全，以及家畜特产品加工等相关专业重要的专业课。本书依据以上各专业食品分析与检验岗位能力要求，根据食品类专业特点和《食品分析与检验》课程本身教学目标要求编写而成的。在编写过程中，以食品生产、经营等过程中分析与检验所需要的知识、能力、技术为主线，以最新颁布的《国家职业标準食品检验工》为依据，以“教、学、做”合一为目标，根据食品分析检验工作岗位的实际需要，将理论知识和实践技能相结合，突出岗位操作技能，着重培养学生掌握食品分析与检验应具备的方法和能力。