开　本：24开

纸　张：胶版纸

印　次：1

包　装：平装

妙手做好菜，美味不藏私，国际名厨独家公开千款家常菜美味秘诀。

1000道美味家常菜+4800条烹饪常识+1000个食用禁忌，全新口味，完美享受。

家常菜天天都吃，如何让口味更出众？普通的食材，如何通过多样化烹饪而大放异彩？名厨私藏的美味秘方大放送，1000款让你无视吃相的绝妙美味，这些菜有着朴素的名字，以及飘遍街头巷尾的香味，让你连吃三碗饭仍觉意犹未尽，一想起来便口水直流。

全书将居家生活中的各种技法尽收其中，你可以按照自己的需求随想随做。4800条烹饪常识，涵盖大厨献招、专家点评、适合人群，让你和家人吃得更安全、更放心，1000个食用禁忌，为你提点饮食健康必知事项，指导你为家人全面把好营养关。

陈志田·国际烹饪艺术大师 ?中华名厨 ?国家高级烹调技师 ?国家高级营养配餐师 ?中国饭店业金牌大厨 ·亚洲蓝带白金五星级勋章 1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评审，中国饭店协会採购专业委员会评审，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭藉多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。

PART　1

烹饪方法介绍

拌/腌/卤

炒/熘

烧/焖

蒸/烤

煎/炸

炖/煮

煲/烩

PART　2

拌

做好凉拌菜的注意事项

馅酷大拌菜/蒜香茄泥/草莓酱山药

什锦拌菜/上元大拌菜/百合拌圣女果

爽口莴笋丝/新鲜什菜沙拉/姜汁草菇

拌金针菇/金针菇拌海藻/凉拌黑木耳

五彩脆木耳/麻辣榨菜/拌洋葱丝

洋葱拌木耳/盐菜拌青豆/风味毛豆

酸辣魔芋丝/凉拌豆芽/特色拌菜

豆皮拌黄瓜/家乡冷盘/萝蔔乾花生米

花生仁炝芹菜/五彩凉皮/川北凉粉

布衣茴香豆/拌猪耳/酸辣猪皮

泡椒翡翠猪尾/富贵猪腰片/秘制嫩腰片

荞麦麵腰丝/金针菇猪肚/手撕牛肉

篙子桿拌牛肉/家乡辣牛肚/凉拌牛肚

红油牛肚/乾拌羊杂/麻辣羊头肉

水晶羊头肉/芥末羊蹄/皮蛋拌鸡丝

鸭胗拌烤笋/萝蔔苗拌鸭胗/鸭肠凉粉

炝拌鱼乾/风味拌鱼皮/凉拌鱼皮

花生拌鱼皮/鱼皮萝蔔丝/白菜丝拌鱼乾

芋丝丁香鱼/鲮鱼小白菜/拌墨斗鱼

拌什锦章鱼/海鲜腌冬粉沙拉/凉拌海杂

海螺大粉皮/凉拌黄泥螺/拌三脆

PART　3

拌

炒的分类

家常炒菜小技巧

腊八豆油菜/农家手撕包菜/炒湘味小油菜

白果扒油菜/豆腐皮炒菜心/生炒广东菜心

草菇芥蓝/芥蓝炒核桃仁/草菇雪里蕻

南瓜炒百合/腊八豆炒通菜梗/小炒乳黄瓜

豉汁炒苦瓜/四季小炒皇/双菌烩丝瓜

老油条炒丝瓜/大蒜茄丝/八宝茄子

烧椒麦茄/腐竹花生炝芹菜/板栗炒西芹

碧绿芹香黑木耳/乳香香芹脆藕/河塘小炒

甜豆炒莲藕/乾锅风乾藕/香锅四季豆

乾煸豆角/养颜小炒/鸭油西葫芦

阿凡提小炒/地三鲜/香辣贡菜

湘间小炒/黄花菜炒金针菇/碧绿牛肝菌

白果烩三珍/香炒百灵菇/茶树菇炒豆角

香芹炒木耳/甜豆炒木耳/奶白菜炒山木耳

木须小白菜/小炒丝瓜/泡椒炒小瓜丝

乾锅白萝蔔/胡萝蔔炒茭白/葱油珍菌

韭菜炒豆腐/十八鲜/彩椒木耳山药

橄榄菜滑菇熘豆腐/木耳白菜油豆腐/小炒豆乾

卜豆角回锅肉/农家茶香乾/脆笋炒肉丝

滑子菇尖椒肉丁/鸡蛋韭黄肉丝/尖椒肉碎炒鸡蛋

肉末炒豆嘴/肉末炒粉条/肉末韭菜炒腐竹

肉丝雪里蕻/三丝炒西芹/三鲜滑子菇

森林小炒/韭黄炒鹹肉/猫耳朵炒肉鬆

土家小炒肉/罈子菜炒肉末/白辣椒小炒肉

五花肉炒香芹/西芹南瓜炒香肉/福建炒笋片

腌猪肉炒土豆丝/鲜木耳肉片/湘味小炒肉

脆黄瓜皮炒肉泥/东北黑木耳炒肉/豆芽炒肉丝

豆豉肉末炒尖椒/豆豉苦瓜肉丝/醋熘木须肉

跳跳骨/京味排骨/生炒小排

过桥排骨/糖醋排骨/橙汁凤梨肉排

香辣酥炒排骨/乾香炒大肠/莴笋炒脆肠

泡椒大肠/猪肠双椒/圣女果肥肠

湘味生爆脆肠/绿豆芽炒猪心/沙姜炒双心

油爆双脆/笋皇炒肚尖/西芹白果脆肚

双笋炒猪肚/爆炒猪肚/酸豆角腰花

香葱木耳爆腰片/京都春色腰花/川炝腰片

韭菜洋葱爆猪肝/酱辣椒炒猪杂/熘两样

京葱炒双耳/小炒顺风耳/野山椒炒脆耳

小炒肉皮/蒜苗炒猪皮/豆香炒肉皮

小炒猪蹄/野山椒脆猪蹄/尖椒红肠炒豆皮

双椒腊肠/冬笋片炒香肠/白菜梗炒香肠

脱水莴笋炒腊肉/西葫芦炒腊肉/腊肉炒芦笋

苦瓜培根/白菜梗炒培根/培根炒西芹

豆豉南瓜焖叉烧/茶树菇炒肥牛/碧绿杭椒炒牛柳条

脆黄牛柳丝/黑椒京葱爆牛柳/酸菜烩牛柳

甜豆鸡腿菇牛柳/煎豆辣牛肉/韭菜黄豆炒牛肉

翡翠牛肉粒/小炒牛肉丸/芦笋炒牛肉

笋尖烧牛肉/蜀香小炒黄牛肉/哈密瓜炒牛肉

小炒牛排/辣八蒜炒金钱肚/口味牛肚

芹香牛肚/酸辣黄喉/炒烤羊肉

西北烩羊肉/孜然羊肉薄饼/葱爆羊肉

小炒黑山羊/仔姜羊肉/叫花羊排

姬菇炒鸡柳/农家尖椒鸡/双菇滑鸡柳

农家三杯鸡/神仙馋嘴鸡/川东风味鸡

鲜芒炒鸡柳/小炒鸡腿肉/芽菜碎米鸡

双椒爆鸡胗/茶树菇爆鸡胗/口味鸡杂

湘西雷打鸭/豆筋炒鸭丝/水豆豉鸭舌

霸王鸭肠/小炒鸭肠/XO爆鸭掌

糟熘鸭三白/大蒜爆鹅肠/三色鹅肠

小炒鹅肠/生炒野兔/柴鸡蛋炒鱼子

擂椒鸡蛋/外婆家炒蛋/碧丝炒金蝉

东坡油淋鱼片/荷兰豆炒鱼肉/滑子菇鱼丝

雪里蕻炒鱼菘/四方炒鱼丁/松仁玉米炒鱼米

川香乌冬婆辣鱼/百合西芹木耳炒鱼滑/鲜椒鱼柳

榨菜乌鱼丝/小鱼乾炒茄丝/香芹炒鳗鱼乾

荷包蛋马哈鱼烧豆腐/宫爆鲟鱼/蒜苗鹹肉炒鳕鱼

鳕鱼茄子煲/韭菜鸡蛋炒银鱼/银鱼肉鬆虎皮杭椒

口味鳝片/椒香鲜鳝/宫保鳝鱼

蒜仔鳝鱼煲/双椒盘龙鳝/辣烩鳝丝

香辣鳝丝/虾爆鳝鱼/五彩鳝丝

黑椒墨鱼片/葱香炒鳝蛏/响油鳝糊

酱爆墨鱼仔/火爆墨鱼花/辣白菜炒墨鱼仔

炒墨鱼/雪里蕻炒墨鱼丝/茶树菇爆乾鱿

福一处小炒/乾煸豆角炒鱿鱼/乾煸鱿鱼须

海味炒木耳/火爆豉香鱿鱼圈/酱爆鱿鱼须

三鲜口袋豆腐/台湾小炒/香辣鱿鱼头

一品小炒皇/周记小炒皇/新龙小炒

顶上炒鲜鱿/海味小炒皇/海鲜炒满天星

韭菜炒章鱼/酱爆八爪鱼/炒八爪鱼

白汁鱼肚/桂花炒鱼肚/干贝炒鱼肚

三鲜野菜鱼丸/椒盐鱼下巴/飞红脆椒鱼子

白辣椒炒鱼子/本帮油爆河虾/合川鱼子

碧绿炒虾球/凤梨炒虾球/避风塘沙虾

潮式小炒皇/百味小炒皇/翠塘虾乾小银鱼

翡翠虾仁/凤尾桃花虾/福寿四宝虾球

港虾炝白菜/果仁虾腰/蚝皇小炒皇

黑木耳炒什锦碎/鸿运港虾/黄金白菜炒鲜虾

回锅港虾/火腿虾仁炒笋/韭菜炒鲜虾

韭菜银芽炒河虾/辣炒河中鲜/橄榄菜炒虾丁

松仁爆虾球/水果虾仁/番茄酱虾仁锅巴

虾乾炒双脆/XO爆珊瑚虾球/椒烧双仁

香葱黑木耳炒虾仁/潇湘小河虾/青椒腰果炒虾

虾乾甜蜜豆/腰果虾仁/私家虾仁蟹柳鸡蛋

花椰菜北极贝/荷兰豆炒北极贝/八珍扒油菜

葱姜牛眼贝/香芹鲜虾北极贝/芦笋百合北极贝

韭芹炒贝尖/琥珀蜜豆炒海参/八卦鲜贝

杂菇炒鲜贝/尖椒炒河蚌/辣炒花甲

芦笋木耳炒螺片/黑椒西葫芦螺片/杭椒爆螺肉

农家炒螺肉/双椒富贵螺/蒜薹炒螺头

PART　4

烧

烧菜的製作关键

麻婆豆腐/日式青芥烧豆腐/三鲜烧冻豆腐

红烧米豆腐/红烧肉豆腐皮/草菇烧肉

茶树菇砣砣肉/板栗烧肉/红烧狮子头

毛式红烧肉/腐竹烧肉/白菜冬粉烧丸子

板栗烧猪蹄/板栗年糕烧排骨/鲍鱼焖排骨

豆香排骨/峨笋仔排/乾豆角排骨

海带烧小排/年糕板栗烧排骨/农家烧肥肠

蒜烧肚条/鸡腿菇烧肥肠/乾锅凤爪

仔姜烧鸭/韭菜烧鸭血/鱼羊一盘鲜

红烧鱼块/扒焖鱼头/家乡鱼

豆腐烧鲫鱼/乾烧鱼/豆瓣烧草鱼

酥焖鲫鱼/辣子蒜香烧鲶鱼/红烧黄花鱼

卜辣椒酸菜烧鲈鱼/葱烧武昌鱼/豆腐烧黄颡鱼

乾烧鲈鱼/煎扣黄花鱼/黄鱼烧萝蔔

臭豆腐烧桂鱼/金针鳝丝/红烧带鱼

乾烧带鱼/鱿鱼烧茄子/乾捞冬粉虾煲

钵子甲鱼/葱烧海参/牡蛎烧豆腐

PART　5

蒸

蒸菜的好处及分类

做好蒸菜的诀窍

蒜蓉冬粉娃娃菜/佛手芽白/蜂蜜蒸老南

鲜贝素冬瓜/奶汤蒸芋头/芋头大白菜

浇汁豆腐/豆腐蒸鱼乾/百花酿香菇

梅菜扣肉/白菜卷/湘味珍珠丸子

糯米蒸排骨/精排小土豆/味菜蒸大肠

金针菇烟肉卷/开胃猪蹄/豆花腊肉

鹹肉冬笋蒸百叶/招牌羊肉丸/剁椒蒸乳鸭

鹹蛋松花丸子/干贝蒸水蛋/虾米蒸鸡蛋

楚风凤鱼/风乾鱼/清蒸香辣鱼

雪峻号子鱼/青柠檬蒸富贵鱼/清蒸草鱼

圣女鱼丸/豆花剁椒蒸鱼头/剁椒武昌鱼

美极小黄鱼/煎蒸鲜黄鱼/鲅鱼蒸菜乾

碧绿百合鲜鲈鱼/清蒸刀鱼/清蒸鲥鱼

银鱼蒸丝瓜/墨鱼蒸丝瓜/蒜蓉墨鱼仔

剁椒虾/蒜蓉开边虾/豆花虾仁

鲜虾芙蓉蛋/虾仁蒸水蛋/一品大白菜

蒜蓉冬粉月牙贝/蒜蓉冬粉蒸扇贝/豉汁扇贝

PART　6

炖煮

炖菜的种类及技巧

油水煮及白煮

银耳莲子羹/酥肉炖菠菜/小笨鸡炖野山菌

白菜粉条炖鸭架/侉炖墨鱼仔/十度小虾炖豆腐

香菇扒菜心/火腿白菜/湘式煮丝瓜

糟醉南瓜羹/水豆豉冬瓜/脆绿茄合

虎皮尖椒煮豆角/鹹鱼鸡粒茄子煲/砂锅豆腐

扬州煮乾丝/翠塘豆腐/青菜豆花

话梅花生/东北浓汤大豆皮/话梅芸豆

野菌煲/乾锅茶树菇/农家罈子肉

香乾焖回锅肉/白菜木耳烩丸子/丰收排骨

排骨豆角沾卷子/砂锅排骨/臭豆腐排骨煲

银锅金穗排骨/黄豆猪蹄煲/腊八豆猪蹄

花生猪尾煲/黄豆焖猪尾/豌豆节节香

虎皮腰花/虎皮蛋肥肠煲/酸菜大肠煲

滷煮火锅/招牌煮猪肚/钵钵羊肉肥牛

脆椒肥牛/百味一锅香/爽口牛肉

酸菜莴笋煮牛肉/黄瓜牛肉/香菜牛肉丸

牛肋骨火锅/椒香高汤百叶/牛筋炖土豆

莴笋牛蹄筋/红焖羊肉/水盆羊肉

如意一品羊杂/当归香口鸡/醋椒农家鸡

腊鸡白菜/农夫甜水鸡/川椒红油鸡

川味香浓鸡/香口跳水鸡/野山椒煨鸡

香水鸡胗/辣味煮鸡爪/椒香盐水鸭

菠菜水饺鸭/芥末鸭掌/山菌烩鸭掌

盐水鸭肝/酸汤嫩兔肉/双蛋浸芥菜

特色水煮鱼/大碗酸汤鱼/水煮鱼

碧波酸菜鱼/泼辣鱼/蜀香酸菜鱼

白菜水煮鱼/老妈鱼片/苦瓜鱼丸

金牌鱼头豆腐/山菌鱼头/虾仁鱼丸

乾锅鱼杂/老爹秘制鱼丸/砂锅三鲜豆

干贝泡鱼鳔/冬粉蚬芥鲮鱼球/鲮鱼豆花

小鱼黄瓜丝/芙蓉玉米烩银鱼/白灼章鱼

啤酒鳝丝/红焖小龙虾/金玉满堂锅

白灼凤尾虾/出水芙蓉虾/浓汤虾仁豆乾丝

PART　7

煎炸

煎菜的种类

炸的种类

鸡汁煎酿豆角/黄焖煎豆腐/环球牛扒

香煎牛蹄筋/鲜煎糯米鸭/蛋煎黄鱼仔

农家香煎鲅鱼/风味豉香鱼/微湖武昌鱼

乾煎翘鱼/风味鲈鱼/中式煎银鳕鱼

香煎银鳕鱼/金珠粒粒香/洋葱里脊球

绣球芋头/脆椒肥肠/京烧羊肉风味

羊排/九寨香酥牛肉/串牛排

飘香樟鸭/葱香鸭丝卷/吐司鸭卷

蒜香带鱼头/东坡脆皮鱼/乾炸小黄

串烧鲫鱼/海苔拖黄鱼/香炸柠檬豆腐乾

怪味带鱼/鸿运带鱼/小黄鱼金黄饼

椒盐九肚鱼/飘香银鱼/脆椒花生小银鱼

乾炸泥鳅/炸烹基围虾/炸小虾

PART　8

腌卤

腌菜的製作

製作滷菜的要领

蜜汁山药/橙汁藕片/爽口瓜条

脆丁香/山椒鸡爪/泰式鸡爪

酸辣鸡爪/小妹甜皮鸭/跳水鸭掌

绍兴醉鱼/泰式冻腌生虾/葱香虾仁

酱猪尾/潮式滷水猪舌/五香猪肝

香糟麻花肚尖/合味牛肉/酱牛肉

夫妻肺片/滷水金钱肚/滷牛蹄

辣滷牛百叶/滷水牛舌/墨鱼滷鸡

杭州滷鸭/滷水鸭脖/辣滷鸭肠

酱香鸭翅/酱鸭翅/糟滷鸭舌

酱香鸭头/滷水鸭胗/杭州酥鱼

PART　9

汤

如何烹製美味营养汤

皮蛋油菜汤/灌汤娃娃菜/锅仔什锦

米汤青菜/上汤黄瓜/黄瓜竹荪汤

浓汤竹笋/家乡豆腐钵/蒜子豆腐汤

油菜豆腐汤/上汤冻豆腐/酸菜冬粉汤

泡菜黄豆芽汤/酸辣豆腐汤/肉丸粉皮汤

豌豆尖氽丸子/莴笋丸子汤/红汤丸

清汤狮子头/上汤美味绣球/酥肉营养汤

清汤手扒肉/锅仔肚子蹄花/珍菌芋头排骨锅

鹹肉冬瓜汤/酥肉汤/土豆排骨汤

砂锅海带炖棒骨/乾白菜脊骨汤/米肠汤

百合龙骨煲冬瓜/芋头排骨汤/健胃肚条煲

幸福圆满一品锅/白萝蔔牛肉汤/西湖牛肉羹

锅仔牛肉西红柿/白萝蔔炖牛肉/牛尾汤

海鲜三味汤/锅仔金针菇羊肉/锅仔带皮羊排

冬瓜氽羊肉丸子/白萝蔔丝氽肥羊/豆花老鸡汤

客家炖鸡/白果炖乌鸡/冬瓜山药炖鸭

谭府老鸭煲/杭帮老鸭煲/老鸭汤

鸭架豆腐汤/天麻炖乳鸽/鸡蛋辣椒汤

丝瓜煮蛋饺/豆花鱼/鱼吃芽

灌汤鱼片/川江鱼三吃/宋嫂鱼羹

锅仔白萝蔔鲫鱼/香菜鱼片汤/东海银鱼

白萝蔔丝煮鲫鱼/蘑菇鲈鱼/美容西红柿鲈鱼

羊肉丸海鲜冬粉汤/雪里蕻炖带鱼/扇贝芥菜汤

龙皇太子羹/海鲜酸辣汤/海皇干贝羹

鸡肉甲鱼汤/豆皮蛤蜊汤/蛤蜊氽水蛋

PART　10

饭

怎样做米饭才能使之更可口

吃对米饭四字诀

海鲜炒饭/江南特色炒饭/广州炒饭

辣白菜炒饭/咖喱炒饭/腊肉双丁炒饭

白萝蔔丝炒小米饭/三文鱼炒饭/上海鹹肉菜饭

烧味双拼饭/酸菜炒饭/小妹炒饭

扬州炒饭/八珍炒饭/泡菜胡萝蔔炒饭

酱油炒饭/泡菜炒饭/玉米腊肠炒

湘味蛋炒饭/海鲜汤饭/红烧肉汤饭

金瓜八宝饭/牛肉汤饭/鳗鱼拌饭

海鲜烩饭/水果糯米饭/海参捞饭

鳗鱼盖饭/潮州海鲜盖饭/牛肉蔬菜盖饭

回锅肉盖饭/豆豉排骨煲仔饭/腊味煲仔饭

PART　11

面

麵条的製作过程

麵条的常见烹饪方法

油菜木耳面/肉丝麵/鳝丝面

四川担担麵/酸菜面块/酸菜肉丝麵

酸汤麵/旗花面/榨菜肉丝大刀面

雪里蕻肉丝汤麵/鲜虾云吞麵/周记羊肉烩麵

中原烩麵/黄豆芽炒麵/韩式炒麵

牛肉烩麵/乾煸拉麵/火腿肉丝炒

西北炒麵/咖喱皇拌麵/午餐肉炒麵

白菜粉条牛肉拌麵/成都凉麵/韭菜辣五花肉拌麵

鸡丝凉麵/岐山臊子麵/热乾麵

PART　12

粥

喝粥的好处多

熬粥有讲究

芥菜粥/桂圆百合粥/蔬菜粥

红薯粥/南瓜莲子荷叶粥/南瓜粥

鲜菇西红柿粥/板栗粥/红薯樱桃粥

水果冰粥/红薯西瓜粥/西瓜粥

红茶粥/银耳绿豆冰粥/一品甜粥

红豆粥/红枣薏米粥/八宝粥

三宝滋补粥/桂花莲子粥/青菜瘦肉粥

鹹蛋鸡肉丝粥/青菜排骨粥/叉烧粥

菠菜猪肝粥/枸杞羊肉粥/菊花鱼片粥

莴笋肉丝粥/鹹菜猪肚粥/生滚脆肠粥

极品鱼子粥/锅仔什锦粥/海鲜粥

百合粥/生滚鲜虾菠菜粥/一锅鲜粥

生滚里脊粥/润肤鲜藕粥/桂圆糯米粥