定量了解食物或食品中营养素含量的多寡，是食物资源的利用和开发、食品工业生产质量控制、食品检测和监督、农业生产和商业流通等发展的基础和技术支持；也是了解人群的营养状况，评价膳食的营养质量，设计和实施营养改善计画所必不可少的依据。

随着化学分析新技术和营养学新理论的飞速发展，营养成分的分析和测定技术发生了较大的进步，许多灵敏度高、技术先进的方法得到广泛套用；这些进步促进了人们对食物中未知成分的不断发现，及对原有营养素或成分的更加深入的研究。例如碳水化合物、膳食纤维的分析测定技术，促进了其组成成分和分类学认识的改变。许多以前较难测定的营养成分，如叶酸、生物素、胆硷、可溶性膳食纤维等，随着对其测定数据的日益积累和方法学的完善，他们的功能性质及其对人类的营养作用已受到了广泛关注。另外，新资源食品、功能性食品的兴起，使得食物营养成分和功能因子的测定成为必需，营养成分的分析也从科学研究走上产品营养标籤、监督检测、出据证据等的法律档案的高度。

1991年我们曾经出版了《食物营养成分测定方法》一书，2002年出版了《实用食物营养成分分析手册》。在过去的15年中，它给食品分析工作者带来较大的帮助，现仍有不少读者索求此书。因近年分析技术的进步，特别是中国即将实施营养标籤管理，为此我们再版了此书。这是我们在整理归档国家食品标準和、国际法典委员会（CAC）和美国公职分析化学家协会（AOAC）方法接轨的基础上编写而成的，全部编写人员均为本方法的实际操作人员和国家标準的撰写者。希望编写中的注释部分能让读者有“实用”之感。它是一本现代的、能与国际标準方法接轨的套用手册，是从事食品营养成分分析的实验室人员，包括食品卫生监督、食品工业、营养学研究、大专院校有关人员的必备工具书。

第一章　食物营养的基础知识

第一节　能量和营养素

第二节　食物中的营养素

第三节　营养素参考数值

第二章　食物分析基础知识

一、样品的採集与试样的製备

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