食品酸化剂food acidulant。一类用于食品酸化的食用酸，作为食品添加剂，兼有很多功能。包括风味剂t赋予碳酸饮料、果汁饮料、甜点食品以酸味)，防腐剂(防止腐败微生物的生长，抑制酶的活性)，鳌合剂(鳌合可引起氧化和变色的金属)。
，缓冲剂(控制酸度)，凝胶剂(控制酱状食品中果胶，海藻胶等的胶凝机制)，凝结剂(乳蛋白，大豆蛋白的酸凝结沉澱)等。对食用酸的选择，应按用途考虑到风味模式、pH ,溶解度及溶解速率、吸潮性、化学活性等。常用的食用酸有柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、乳酸、酒石酸、磷酸、富马酸、己二酸、丁二酸等。