内容简介
《食品安全与消费:粮油製品130问》由中国标準出版社出版。
图书目录
小麦粉
1.小麦粉的分类及标準有哪些？
2.小麦粉中常用的食品添加剂有哪些？
3.什幺是预拌粉？
4.什幺是自发小麦粉？
5.什幺是强筋剂？
6.小麦粉是否越白越好？
7.如何鉴别小麦粉的好坏？
8.膳食结构与健康
大米
9.大米的分类
10.大米中可以使用的食品添加剂有哪些？
11.大米及製品的常见质量安全问题
12.黄粒米和黄变米有什幺区别？
13.什幺是营养强化大米？
14.黄粒米是否一定含黄麴霉毒素B1？
15.巴吞米是香米吗？
16.如何挑选优质大米？
17.如何鉴别掺有大米的糯米？
18.如何选购正宗泰国香米？
19.大米是不是越白越好？
20.大米如何预防生虫？
其他粮食加工品
21.挂麵的分类
22.挂麵中常用的食品添加剂有哪些？
23.怎样挑选挂麵？
24.如何煮挂麵？
25.其他粮食加工品的分类
26.粮食加工品容易出现哪些质量安全问题？
27.粮食加工品中常用的食品添加剂有哪些？
28.小米的主要品种和营养
29.什幺是糙米，为什幺说糙米营养价值比精製大米高？
30.如何选购米粉？
31.如何挑选黑米？
32.如何识别染色黑米及染色小米？
33.如何选购燕麦片？
34.什幺是保鲜湿面？
35.“燕麦片”和“麦片”是一种东西吗？
澱粉基澱粉製品
36.澱粉及其製品的主要原料有哪些？
37.什幺是澱粉糖
38.涉及澱粉及製品的国家标準有哪些？
39.澱粉选购与鉴别
40.如何保存澱粉？
41.怎样选购冬粉、粉条、粉皮
42.粉条真的是越煮越黑质量越好吗？
43.为什幺有的粉条久煮不烂，难道粉条越耐煮质量就越好吗？
豆製品
44.豆製品的分类
45.豆製品的营养价值
46.豆製品中的主要营养成分
47.发酵豆製品中的霉菌会影响腱康吗？
48.腐乳的分类
49.豆豉是怎幺製成的？
50.豆腐的分类
51.豆浆和豆乳的区别有哪些？
52.什幺是纳豆？
53.食用豆製品的益处
54.豆製品生产过程禁止使用的非法添加剂有哪些？
55.豆製品生产过程允许使用的食品添加剂
56.怎样选购豆腐？
57.怎样选购豆腐乾？
58.怎样选购腐乳？
59.怎样选购豆豉？
方便食品
60.方便食品的概念
61.方便食品的分类
62.什幺是保鲜剂？
63.什幺是油炸型速食麵？
64.油炸型速食麵常用添加剂有哪些？
65.常食速食麵对人体的不利影响
66.油炸速食麵的选购常识
67.什幺是方便湿面？
68.方便湿面的常用添加剂有哪些？
69.方便湿面的选购常识
70.什幺是方便米饭？
71.方便米饭常用的添加剂有哪些？
72.方便米饭的选购常识
73.什幺是方便米粉、方便米线？
74.方便米粉（线）常用的添加剂有哪些？
75.什幺是方便湿米粉？
76.方便米粉（线）的选购常识
77.什幺是方便冬粉？
78.方便冬粉常用添加剂有哪些？
79.方便冬粉的选购常识
80.什幺是麦片？
81.麦片中常用的添加剂有哪些？
82.麦片的选购常识
83.什幺是方便豆腐脑（花）？
84.方便豆腐脑（花）常用的添加剂有哪些？
85.方便豆腐脑（花）的选购常识
86.什幺是黑芝麻糊？
87.黑芝麻糊常用添加剂有哪些？
88.黑芝麻糊的选购常识
89.什幺是油茶？
90.油茶的洗购常识
……
饼乾和糕点
食用油、油脂及其製品
调味品
1.小麦粉的分类及标準有哪些？
2.小麦粉中常用的食品添加剂有哪些？
3.什幺是预拌粉？
4.什幺是自发小麦粉？
5.什幺是强筋剂？
6.小麦粉是否越白越好？
7.如何鉴别小麦粉的好坏？
8.膳食结构与健康
大米
9.大米的分类
10.大米中可以使用的食品添加剂有哪些？
11.大米及製品的常见质量安全问题
12.黄粒米和黄变米有什幺区别？
13.什幺是营养强化大米？
14.黄粒米是否一定含黄麴霉毒素B1？
15.巴吞米是香米吗？
16.如何挑选优质大米？
17.如何鉴别掺有大米的糯米？
18.如何选购正宗泰国香米？
19.大米是不是越白越好？
20.大米如何预防生虫？
其他粮食加工品
21.挂麵的分类
22.挂麵中常用的食品添加剂有哪些？
23.怎样挑选挂麵？
24.如何煮挂麵？
25.其他粮食加工品的分类
26.粮食加工品容易出现哪些质量安全问题？
27.粮食加工品中常用的食品添加剂有哪些？
28.小米的主要品种和营养
29.什幺是糙米，为什幺说糙米营养价值比精製大米高？
30.如何选购米粉？
31.如何挑选黑米？
32.如何识别染色黑米及染色小米？
33.如何选购燕麦片？
34.什幺是保鲜湿面？
35.“燕麦片”和“麦片”是一种东西吗？
澱粉基澱粉製品
36.澱粉及其製品的主要原料有哪些？
37.什幺是澱粉糖
38.涉及澱粉及製品的国家标準有哪些？
39.澱粉选购与鉴别
40.如何保存澱粉？
41.怎样选购冬粉、粉条、粉皮
42.粉条真的是越煮越黑质量越好吗？
43.为什幺有的粉条久煮不烂，难道粉条越耐煮质量就越好吗？
豆製品
44.豆製品的分类
45.豆製品的营养价值
46.豆製品中的主要营养成分
47.发酵豆製品中的霉菌会影响腱康吗？
48.腐乳的分类
49.豆豉是怎幺製成的？
50.豆腐的分类
51.豆浆和豆乳的区别有哪些？
52.什幺是纳豆？
53.食用豆製品的益处
54.豆製品生产过程禁止使用的非法添加剂有哪些？
55.豆製品生产过程允许使用的食品添加剂
56.怎样选购豆腐？
57.怎样选购豆腐乾？
58.怎样选购腐乳？
59.怎样选购豆豉？
方便食品
60.方便食品的概念
61.方便食品的分类
62.什幺是保鲜剂？
63.什幺是油炸型速食麵？
64.油炸型速食麵常用添加剂有哪些？
65.常食速食麵对人体的不利影响
66.油炸速食麵的选购常识
67.什幺是方便湿面？
68.方便湿面的常用添加剂有哪些？
69.方便湿面的选购常识
70.什幺是方便米饭？
71.方便米饭常用的添加剂有哪些？
72.方便米饭的选购常识
73.什幺是方便米粉、方便米线？
74.方便米粉（线）常用的添加剂有哪些？
75.什幺是方便湿米粉？
76.方便米粉（线）的选购常识
77.什幺是方便冬粉？
78.方便冬粉常用添加剂有哪些？
79.方便冬粉的选购常识
80.什幺是麦片？
81.麦片中常用的添加剂有哪些？
82.麦片的选购常识
83.什幺是方便豆腐脑（花）？
84.方便豆腐脑（花）常用的添加剂有哪些？
85.方便豆腐脑（花）的选购常识
86.什幺是黑芝麻糊？
87.黑芝麻糊常用添加剂有哪些？
88.黑芝麻糊的选购常识
89.什幺是油茶？
90.油茶的洗购常识
……
饼乾和糕点
食用油、油脂及其製品
调味品