複合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀的食品添加剂。複合食品添加剂的使用在国外已经很普遍，但在我国还处于起步阶段，本书主要介绍了複合营养强化剂、複合防腐保鲜剂、複合抗氧化剂、複合香料、複合增稠剂、複合凝胶剂、複合乳化剂、複合甜味剂、複合酸味剂、複合膨鬆剂、複合凝固剂、複合品质改良剂、複合护色剂及複合消泡剂复配原理、配方以及使用方法。本书可作为食品添加剂技术人员、食品行业新产品研发人员的参考用书，也可作为相关专业的院校师生的教学教辅用书。