出版时间：2012-02-01

版　次：1

页　数：318

装　帧：平装

开　本：16开

食品添加剂是现代食品工业的灵魂，它能改善食品品质，便于食品加工与防腐保鲜，极大地促进了食品工业的发展。同时，如何正确合理使用食品添加剂也备受社会的关注。《高等职业教育项目课程教材：食品添加剂套用与检测技术》旨在从传统的繁杂鬆散的理论体系中摸索出适合高职食品类专业教学的新模式，提高学生套用与检测添加剂的职业能力。

高职学生就业主要集中在各类食品企业的生产、检测和服务第一线，我们根据“实用”、“够用”的原则，与行业企业充分合作，以真实产品为载体，以载体中添加的典型食品添加剂为切人点，打破传统以食品添加剂类别为章节的教学体系，按实际工作岗位的工作任务来组织教学内容，始终把食品安全放在首位，设计了食品添加剂的选取、套用、效果评价和检测技术4个学习情境。并以典型食品为载体，以载体中起主要作用的具体某一类的食品添加剂为项目驱动点，在22类食品添加剂中，选择有代表性的护色剂、乳化剂等11类食品添加剂套用于16类食品中典型的11类食品中，通过项目化训练进行学习，其他类别如水分保持剂、消泡剂等11类食品添加剂分散在拓展知识中进行介绍。通过14个项目的学习，由“点”及“面”，让学生藉助代表性添加剂在典型食品中的套用或检测这个“点”，通过任务驱动，掌握各类添加剂套用与检测技术的知识与技能。