食品添加剂套用技术

作者:江建军
出版社:科学出版社
出版年:2008-6
页数:267
定价:27.00元
装帧:简装本
ISBN:9787030136411

《食品添加剂套用技术》用通俗易懂的文字全面介绍食品添加剂的作用、发展方向及套用，其中包括食品添加剂的概念和作用、一般要求、卫生管理及安全使用，同时还介绍了防腐剂、抗氧化剂、食用色素、发色剂、漂白剂、香精香料、调味剂、乳化稳定剂、膨鬆剂、酶製剂、营养强化剂与食品加工助剂、水分保持剂等内容。

第1章 绪论

1.1 食品添加剂的概念和作用

1.2 食品添加剂的分类和要求

1.3 食品添加剂的卫生管理

1.4 食品添加剂许可使用品种的国际化倾向

1.5 食品添加剂的发展展望

第2章 食品添加剂的安全使用

2.1 毒理学评价

2.2 食品添加剂的使用标準

第3章 食品防腐剂

3.1 防腐剂的分类、使用範围与影响防腐效果的因素

3.2 一些常用的防腐剂及其使用

3.3 几种天然防腐剂及其使用

第4章 食品抗氧化剂

4.1 概述

4.2 油脂抗氧化剂

4.3 几种天然食品抗氧化剂

4.4 脱氧剂

第5章 食品着色剂

5.1 概论

5.2 人工合成食用着色剂

5.3 食用天然着色剂

第6章 食品护色剂与漂白剂

6.1 护色剂

6.2 漂白剂

第7章 食用香料和香精

7.1 食用香料

7.2 食用香精

7.3 食用香料和香精在食品中的套用及注意事项

7.4 食用香料的安全性

第8章 食品调味剂

8.1 增味剂（鲜味剂）

8.2 酸度调节剂

8.3 甜味剂

第9章 食品乳化稳定剂

9.1 乳化剂

9.2 增稠剂

9.3 稳定凝固剂

第10章 食品膨鬆剂

10.1 硷性膨鬆剂

10.2 複合膨鬆剂

第11章 食品酶製剂

11.1 概述

11.2 澱粉酶

11.3 蛋白酶

11.4 其他酶製剂

第12章 食品营养强化剂

12.1 概述

12.2 维生素

12.3 胺基酸类

12.4 无机盐类

第13章 其他食品添加剂

13.1 水分保持剂

13.2 消泡剂

13.3 被膜剂

13.4 抗结剂

13.5 胶姆糖基础剂

13.6 麵粉处理剂

第14章 食品加工助剂

14.1 溶剂

14.2 助滤剂、吸附剂

14.3 其他

第15章 食品添加剂在食品生产中的套用

15.1 食品添加剂在麵粉及焙烤食品中的套用

15.2 食品添加剂在肉製品中的套用

15.3 食品添加剂在饮料製品中的套用

15.4 食品添加剂在绿色食品中的套用

15.5 功能性食品添加剂在食品工业中的套用