《食品添加剂使用技术》突出了每种添加剂的使用原则及注意事项，便于使用者查找及正确使用食品添加剂，杜绝因食品添加剂引起的食品安全问题再次发生，第一次将正交实验方法引入食品添加剂中，解决了某些複合添加剂的配比问题。

《食品添加剂使用技术》还介绍了《食品添加剂使用卫生标準》。

《食品添加剂使用技术》可作为高等学校、职业技术学院食品、套用化学、精细化学等专业的教材，也可作为食品从业人员的参考书籍。

第一章 食品添加剂概述1

第二章 食品防腐剂21

第三章 食品抗氧化剂36

第四章 食品着色剂62

第五章 食品发色剂与漂白剂83

第六章 食品调味剂（酸味剂、甜味剂、鲜味剂）100

第七章 食品增稠剂与凝固剂131

第八章 食品乳化剂157

第九章 食品香料与香精190

第十章 食品酶製剂244

第十一章 食品营养强化剂269

第十二章 食品膨鬆剂、食品抗结剂292

第十三章 食品品质改良剂302

第十四章 食品加工助剂324

第十五章 《食品添加剂使用卫生标準》（GB 2760-2007）解读341

参考文献357