坝上莜麵是是一道美味可口的传统名点，属于河北菜。被誉为口外之宝中的第一宝。莜麵是由莜麦加工而成。莜麦，亦称“裸燕麦”，俗称“油麦”，是一年生草本作物。原产于中亚地区，最先引进欧洲大陆，尔后被我国引进，种植于西北、华北北部、内蒙古等地，已有两千年的历史。光绪二十八年颁布开垦蒙署令，流民迁入此地，莜麦从此在坝上落户。莜麦耐寒性强，非常适合坝上的冷凉气候。
基本介绍
- 中文名：坝上莜麵
- 是否含防腐剂：否
- 主要营养成分：秸行秆和麸壳
- 主要食用功效：不仅营养丰富，而且十分耐饿
- 所属：河北菜
莜麵简介
莜麦的营养价值和经济价值都很高，秸行秆和麸壳中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素B，是牲畜的上等饲料，还可用于造纸。莜麦面可食用或做饲料。蛋白质平均含量达15%，比白面高51%，比稻米高93%，比米高54%，比玉米高68%；脂肪含量居各种粮食之首，平均达8.5%，是麵粉的4.5倍，是稻米的6倍；钙磷含量亦很高，每百克莜麵含钙58毫克，比麵粉多20毫克，比稻米多50毫克；含磷312毫克，比麵粉多53毫克，比稻米多208毫克。
坝上莜麵
坝上莜麵莜麵不仅营养丰富，而且十分耐饿。口外广为流传着这样的谚语：“四十里莜麵，三十里糕，二十里豆面饿断腰。”说的是人们吃了莜麵，可以走四十里的路程，而吃了豆面只能走二十里路程。故这里的人们对莜麵特别钟爱，奉为至宝。莜麵窝窝、莜麵鱼鱼成为张家口独特的风味食品。
莜麵吃法
坝上莜麵鱼子莜麦在坝上地区的种植相当普遍，因此莜麵也就成为坝上地区人们的日常食物之一。主要食用方法有：蒸（窝子、芋子）、炒。 将莜麵用温水和成（最好用坝上的水），揪成小麵筋儿，用大拇指在小石板上搓成卷，放在笼屉上蒸熟。装盘后再浇上调好的滷汁即可。