类别：苏菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 壮腰健肾食谱

工艺：玻璃

五花玻璃肉

口味：鹹鲜味

食用：早餐中餐晚餐零食

主料：羊肉(肥瘦)400克 油皮(豆腐皮）300克

调料：大葱10克 姜5克 硷2克 香油5克 植物油15克 盐2克 味素2克 料酒15克 冰糖20克 红曲20克 桂皮2克 八角2克

1. 百页切成2厘米*6厘米条状，用温水浸泡，加入硷粉约20分钟后，去水洗净沥乾。

2. 热锅放入百页，加盐、味素、水，小火焖煮至水分消失，起锅，平铺盘上备用葱切段姜切末。

3. 肉洗净，切成6厘米*6厘米块状。热锅，开中火加油，加葱段，姜末爆香，放肉小炒，加酒、味素、盐、冰糖、水、红米、桂皮、八角茴香焖煮20分钟，开小火续煮30分钟起(熟烂度随各人喜好而定)。先将肉平摆百页上，再淋上汁液，即成一道可口好菜。

1. 百页加入硷粉后不宜浸泡过久，否则百页会过于酥烂而失风味。

2. 这道菜因不勾芡，汁液最好煮成粘稠状，滋味方佳。

五花肉的动物脂肪含量较高，高血脂症患者不宜食用。

此菜属苏州菜，因享调后肉呈透明光亮状，故称玻璃肉。

羊肉(肥瘦)：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃黏膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，可以补充钙质，防止因为缺钙引起骨质疏鬆，对老幼的骨骼生长起到促进作用。

羊肉(肥瘦)适合人群：

一般人群均可食用

1. 适宜体虚胃寒者；

2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用；外感病邪，素体有热者慎用。

油皮适合人群：

一般人皆可食用

1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；

2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。

羊肉(肥瘦)食疗作用：

羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经；

温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；

温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；

五花玻璃肉

补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

油皮食疗作用：

可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏鬆，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

羊肉(肥瘦)做法指导：

1. 煮製时放数个山楂或一些萝蔔、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；

2. 吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；

3. 羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

油皮做法指导：

豆腐皮为半乾性製品，是素馔中的上等原料；切成细丝，可经烫或煮后，供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜；可配荤料、蔬菜，如肉丝，韭菜，白菜等等，也可单独成菜。

能量2242.91千卡 维生素B60.02毫克 蛋白质231.9克 脂肪130.56克 碳水化合物60.5克 叶酸1.42微克 膳食纤维25.54克 胆固醇368毫克 维生素A231.64微克 胡萝蔔素855.7微克 硫胺素0.88毫克 核黄素0.94毫克 烟酸20.84毫克 维生素C0.5毫克 维生素E144.2毫克 钙756.51毫克 磷2071.11毫克 钾3589.35毫克 钠1296.5毫克碘15微克 镁622.74毫克铁44.89毫克 锌25.24毫克硒135.73微克 铜6.54毫克锰8.57毫克